Pejelagarto estilo Tabasco

Ingredientes:

• 1 pejelagarto de tamaño mediano
• 400 gr de manteca
• 1 cebolla morada grande
• 4 jitomates
• 4 chiles que no piquen
• 50 gr de pasitas
• 100 gr de almendras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Un día antes  se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.

En la manteca se fríe la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cáscara y cortadas, la pimienta y sal.

Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente.

Pescado Olmeca

Ingredientes:

• 1 kilo pescado en rebanadas
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 1 lechuga romanita
• 1 pepino o nopal 
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de perejil
• jugo de limón
• pimienta
• sal 

Para preparar la salsa: mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado, hojas de lechuga y arroz rojo (opcional). Rinde 8 raciones.

Preparación:

Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa.