Champurrado

Un poco de historia: Esta receta es un derivado del atole, el cual es una bebida de origen prehispánico consumida en México y algunos países de Centroamérica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas.

INGREDIENTES:

4 tazas de agua
1 astilla de canela
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de azúcar morena
1 tabla de chocolate para la mesa
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Hervir las dos tazas de agua junto con una astilla de canela. 

Aparte, licuar otras dos tazas de agua junto con 1/2 taza de harina de maíz hasta que quede homogénea. 

Pase la preparación por un colador fino mientras la vierte en la olla que contiene el agua con canela. Deje hervir, reduzca el fuego y revuelva hasta que espese. 

Añada 1/2 taza de azúcar morena, una tabla de chocolate para la mesa y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 

Revuelva hasta que el chocolate se derrita.

Dulce de coco

Un poco de Historia: Este típico dulce mexicano es obtenido del fruto de un tipo de palmera tropical llamado comúnmente cocotero, que crece hasta 25 m de alto. Su fruto es del tamaño de un pequeño melón, con cáscara de dos capas, la primera fibrosa, y la segunda, que protege el fruto, es dura y se recicla para la realización de artesanías. Tiene una pulpa jugosa de la que se extrae una materia grasa, el aceite de coco y un líquido lechoso refrescante. Su grasa funciona como bronceador, así como en algunos cosméticos y cremas.

Para este postre necesitaremos:

• 2 tazas de coco rallado
• 8 tazas de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de pasas (opcional)
• 2 palitos de canela

Preparación: 

1. Mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego bajo en una cacerola.
2. Mover constantemente para que no se pegue al fondo.
3. Dejar hervir hasta que la mezcla se torne muy espesa.
4. Apagar el fuego y colocar en la nevera durante media hora.
5. Servir.

Pejelagarto estilo Tabasco

Ingredientes:

• 1 pejelagarto de tamaño mediano
• 400 gr de manteca
• 1 cebolla morada grande
• 4 jitomates
• 4 chiles que no piquen
• 50 gr de pasitas
• 100 gr de almendras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Un día antes  se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.

En la manteca se fríe la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cáscara y cortadas, la pimienta y sal.

Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente.

Pescado Olmeca

Ingredientes:

• 1 kilo pescado en rebanadas
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 1 lechuga romanita
• 1 pepino o nopal 
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de perejil
• jugo de limón
• pimienta
• sal 

Para preparar la salsa: mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado, hojas de lechuga y arroz rojo (opcional). Rinde 8 raciones.

Preparación:

Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa.