Flan de Queso (sin horno)

Ingredientes:

○500 gr de leche
○500 gr de nata
○500 gr de queso mascarpone
○2 sobres de cuajada
○180 gr de azúcar 

Para el caramelo:

○1 taza azúcar morena
○1/2 taza agua
○1/2 cucharada jugo de limón
○1/4 de tasa de agua caliente
Preparación del caramelo:

◘ Poner el azúcar agua y limón a fuego medio sin revolver. Dejar hervir.

◘ Cuando empiece a tomar color dorado está listo. Puedes hacer la prueba meter un palillo en el caramelo y dejar caer una gota en agua fría, si se endurece ya está.
◘ Apagar y agregar 1/4 de taza de agua caliente, revolver muy bien y dejar enfriar.
(puedes guardarlo en un bote o usar en ese momento).

◘ Colocar el caramelo en un molde y reservar para nuestro flan.

Preparación del flan:

♣ Ponemos la leche, la nata, el queso, los sobres de cuajada y el azúcar en un bol, y lo mezclamos con la batidora, a baja potencia, hasta que esté todo bien integrado y nos quede una mezcla homogénea.

♣ Ponemos esta mezcla en una cazuela a fuego suave. Moveremos continuamente con las varillas para que no se nos pegue y no salgan grumos y dejamos al fuego, justo hasta que la mezcla vaya a romper a hervir.

♣ Vertemos esta mezcla en el molde caramelizado, con cuidado y poco a poco para que no se nos mezcle con el caramelo. Dejamos entibiar y cuando haya enfriado un poco metemos al refrigerador, para que termine de cuajar. Justo antes de servir, desmoldamos con cuidado y decoramos al gusto.

Balancán

Es un municipio en tabasco localizado en la región del río Usumacinta y en la subregión de los Ríos.Clima predominante el cálido subhúmedo con lluvias en verano en la mayor parte del territorio, a excepción de la porción suroeste que presenta clima cálido húmedo con abundantes lluvias en verano. El municipio de Balancán se destaca por su producción de cultivos básicos como: maíz, arroz, sorgo, frijol y hortalizas como la sandía cuya producción se exporta a los mercados norteamericanos.Tiene importantes recursos como: ríos, lagunas, cascadas y sitios arqueológicos. En época de estiaje destacan los playones de Vicente Guerrero, Netzahuacóyotl, Multé y Balancán; los balnearios de Reforma y El Limón;Arroyo El Chorrito en Mactun,las lagunas El Popalillo, Leona Vicario y Misicab; y las zonas arqueológicas de Moral-Reforma y Santa Elena, así como el Museo Arqueológico "José Gómez Panaco" ubicado en la cabecera municipal.

Champurrado

Un poco de historia: Esta receta es un derivado del atole, el cual es una bebida de origen prehispánico consumida en México y algunos países de Centroamérica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas.

INGREDIENTES:

4 tazas de agua
1 astilla de canela
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de azúcar morena
1 tabla de chocolate para la mesa
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Hervir las dos tazas de agua junto con una astilla de canela. 

Aparte, licuar otras dos tazas de agua junto con 1/2 taza de harina de maíz hasta que quede homogénea. 

Pase la preparación por un colador fino mientras la vierte en la olla que contiene el agua con canela. Deje hervir, reduzca el fuego y revuelva hasta que espese. 

Añada 1/2 taza de azúcar morena, una tabla de chocolate para la mesa y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 

Revuelva hasta que el chocolate se derrita.

Dulce de coco

Un poco de Historia: Este típico dulce mexicano es obtenido del fruto de un tipo de palmera tropical llamado comúnmente cocotero, que crece hasta 25 m de alto. Su fruto es del tamaño de un pequeño melón, con cáscara de dos capas, la primera fibrosa, y la segunda, que protege el fruto, es dura y se recicla para la realización de artesanías. Tiene una pulpa jugosa de la que se extrae una materia grasa, el aceite de coco y un líquido lechoso refrescante. Su grasa funciona como bronceador, así como en algunos cosméticos y cremas.

Para este postre necesitaremos:

• 2 tazas de coco rallado
• 8 tazas de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de pasas (opcional)
• 2 palitos de canela

Preparación: 

1. Mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego bajo en una cacerola.
2. Mover constantemente para que no se pegue al fondo.
3. Dejar hervir hasta que la mezcla se torne muy espesa.
4. Apagar el fuego y colocar en la nevera durante media hora.
5. Servir.

Pejelagarto estilo Tabasco

Ingredientes:

• 1 pejelagarto de tamaño mediano
• 400 gr de manteca
• 1 cebolla morada grande
• 4 jitomates
• 4 chiles que no piquen
• 50 gr de pasitas
• 100 gr de almendras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Un día antes  se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.

En la manteca se fríe la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cáscara y cortadas, la pimienta y sal.

Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente.

Pescado Olmeca

Ingredientes:

• 1 kilo pescado en rebanadas
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 1 lechuga romanita
• 1 pepino o nopal 
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de perejil
• jugo de limón
• pimienta
• sal 

Para preparar la salsa: mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado, hojas de lechuga y arroz rojo (opcional). Rinde 8 raciones.

Preparación:

Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa.

Video sobre Tabasco

Tabasco es un lugar lleno de vida, y vale la pena conocerlo.